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岩茶入门系列课(简易版)第二讲:挑青
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岩茶的挑青 青叶采摘下来后需要送至厂里进行加工,这就涉及到了挑青。挑青现在绝大部分产区都已经消失,而由于武夷山风景区为国家保护区,无法修建吊索等设备运输青叶,所以依旧只能靠挑青工人将青叶从山场挑到停车场的运青车上。而在运输的过程中,青叶在箩筐和布袋里容易受到渥青、机械损伤亦或长时间堆放等影响,而这些问题都会影响到成茶的品质。 1·渥青 第一个需要防止的就是青叶渥青。渥青的意思是茶叶长时间堆放在在茶筐或编织袋里,会发热发酵或者发生轻微的渥堆反应。渥青会导致成品茶有种臭臭的味道和脚丫子的味道。有些山场比较偏僻,青叶运输时间比较长,当天气比较热或者青叶堆得比较厚的时候,茶叶就容易发生渥堆。 2·叶片在筐袋内的损伤 在茶叶的运输之中最重要的是避免茶青的损伤。青叶在运输的过程中会随着青工的步履而相互摩擦、碰撞,导致叶面受损。因此缩短青叶运输的时间是青叶运输过程比较重要的一点。 3·时间过长 当青叶离树时间的过长,它的香气和滋味就会弱化,品质开始衰减。因此需尽快将青叶运回厂里进行下一步工序,运输时间越短、茶叶品质也相对更佳
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