V
主页
即将开始分期更新家庭厨艺基础系列,总时长至少数个小时,都是从实践中总结出来的理论,可以指导实践的理论,但此前我有些话想说
发布人
研究生在读,非专业厨师,分享自己的美食日常。
打开封面
下载高清视频
观看高清视频
视频下载器
厨艺小白 零基础学这个就够了,从-59分到90分的厨艺课001期_序(zui实用、系统的从零到入门从入门到精通的厨艺课)
调味第二期!继续分享几个经典且基础的味型,麻辣,酸辣,咸鲜酸等味型,以及一些甜品菜的小技巧,并附上个人调味的心得体会,干货满满,建议收藏!
1、中式烹调技术培训教程 基本知识
很多人只知道炒菜要用葱姜蒜,但是却不知道为什么这么用。本期视频详细剖析葱姜蒜三者在烹饪中起的作用,干货满满,建议收藏!
理论知识之调味篇
烹饪二十六工法-料理二十六工法---烹饪基础教学,堪称光明料理界的太祖长拳,讲解非常细致,没有留一手,学会之后各种料理信手拈来。
【小白做菜第一课:做菜思路+认识调料】授人以做菜不如授之以"如何做菜"——可能是全网第一个教思路的?
【家庭厨艺基础系列:调料部分(3)其他调料】本期视频分享一些其他调料的小知识,包括蚝油、鸡精味精、糖、番茄酱等
味型是什么?各种味道该怎么调制出来?为什么在家做菜都是一个味道?调料应该怎样搭配和使用?本期视频分享常见四个味型的调味技巧,调味从此不再困难!
盐、味精、白糖、酱油、醋5种基础调味料的使用技巧和原理,干货收藏
如果你想学习做饭,先耐心看完这个视频,就知道怎么该做了!
【油炸的底层逻辑!】油炸的本质是什么?油炸过程是怎样的?为什么我们需要复炸?本期深度剖析油炸过程,一语道破其本质,并详细阐述底层逻辑,干货满满。
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(3)】铁锅炒菜粘不粘,跟锅的价位没有关系,使用方法才是关键!普通铁锅如何不粘,这期视频来教你!
【高清重制版:淀粉系列(4)】上浆是什么意思?上浆要用哪种淀粉?为什么脱浆粘连?该怎么操作以及有哪些注意事项?本期视频介绍淀粉上浆的思路和方法论,实现淀粉自由
勾芡是中餐常用的手法,但是很多人都做不好。勾芡为什么起坨?芡汁为什么不透亮?勾芡时要不要开火?淀粉水有没有比例?本期视频带你了解一切!
做菜什么时候要大火爆炒,什么时候要小火慢炒?什么时候该开大火?什么时候该开小火?火力该如何选择?本期视频带你深入剖析火候和火力的秘密!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(1)】你知道各种淀粉分别适合什么时候使用吗?秘密就在淀粉的性质里!这一期为大家比较各种淀粉的参数,总结性质,因为性质决定用途!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(4)】详细讲解上浆的技术要点和理论,并演示肉类上浆的操作。我会在视频详情处讲解较深层次的知识,大家按需阅读即可。
从-59分到90分的厨艺课_002期_认识基本的厨具
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(1)】本期分享中餐食用油的分类和一些基本概念等入门知识,帮您弄清调料油明油色拉油葱油等
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(2)】本期分享高压锅的工作原理以及使用方法,标题篇幅有限,简介区还会列举一种我曾经遇到过的危险情况,
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(1)】本期讲解家庭常见锅具,帮您理清铸铁锅、熟铁锅、不粘锅、砂锅、高压锅各自特点,干货满满,建议收藏。
不同味道之间的相互作用是什么?不同的味道组合起来究竟会产生什么神奇的反应?这一期视频剖析五种常见味道之间的相互作用,干货满满,建议收藏!
【现代主义烹调】现代烹饪的百科全书,打开美食的全新视野
【高清重制版:淀粉系列(1)】淀粉是什么?淀粉有哪些性质?如何快速上手淀粉的使用?本系列视频从0开始,剖析淀粉的使用逻辑和方法论,带你实现厨房自由!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(5)】勾芡是淀粉在中餐中最重要的应用,芡汁应透明不浑浊不结块,均匀包裹住食材。本期以榛蘑土豆片为例,讲解小炒正确的勾芡方式!
【家庭厨艺基础系列:调料部分(1)酱油百科】这个视频满足你想知道的关于酱油的一切!酱油的前世今生及其分类,使用方法,挑选技巧全在这里了!
【家庭厨艺基础系列:调料部分(2)盐百科】这一期给大家讲解一下食用盐的相关知识
川菜宫保鸡丁该怎么做好吃?可以用鸡胸肉做出嫩滑效果吗?鸡丁不想过油可以干炒吗?宫保汁的比例是什么?本期视频为您解答!
【家庭厨艺基础系列:增补部分(1)开锅那些事】研究生小伙按照开组会讲文献作报告的形式分享开锅的相关知识,保证有组会PTSD的你血压直接挠挠的!
【复炸的底层逻辑:动态平衡!】为什么炸东西外表总是不够酥脆?复炸到底该怎么操作?复炸的原理是怎样的?为什么我们需要复炸?这一期视频带你解析!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(2)】淀粉用途广泛,性质各不相同,两者匹配是关键!本期带您了解淀粉的用途,分析其对性质的要求,最后选择合适的淀粉!
研究生小伙假期做一盘糖醋排骨,不挂糊,不发黑,简单易做!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(3)】本期承接上期,详细讲解淀粉的不同用途,并结合具体菜色实例,带您分析给定菜品对淀粉的要求,进而选择适合的淀粉。
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(4)这一期是家庭常用锅具的最后一期,给大家分享如何保养铁锅,效果好到可以不依靠莱顿弗罗斯特效应而无油煎鸡蛋】
搞懂7个“烹饪原理”,让你厨艺提升两个档次,详细易懂太实用了
【高清重制版:淀粉系列(2)】做菜用的淀粉都有类似的性质,但为什么不能乱用?不同淀粉性质存在那些差异?
老醋花生米的精髓是糖酱油醋之间的比例,这期视频分享给大家,并初步展示熬糖后翻砂的骚操作!这个老醋汁不仅可以拌花生米,拌面条也非常好吃!
研究生周末厨房快乐炒Vlog:2021.11.28,去朋友住处,真人出镜,现场收音,做个粤菜甜点:翻砂芋头。在这里也特别感谢一下帮忙录像的摄影师!
研究生小伙寒假在家做一盘红烧肉,看着太香了!