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做腰果虾仁有窍门,记住两个小技巧,虾仁滑嫩饱满,色香味俱全
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腰果虾仁: 虾仁背上片一刀沥干水分,加黄酒、盐入底味,放入一个蛋清、适量的玉米淀粉抓拌均匀腌制二十分钟。黄瓜和胡萝卜中间切开去瓤,顶刀切半圆片。料头切蒜片、葱花、姜片。兑一个碗汁加入黄酒、盐、味精、白糖、适量的清水、水淀粉搅匀备用。起锅烧油放入腰果炸熟捞出,油温四成热放入虾仁滑熟,倒入配菜五秒钟即可倒出控油。锅留底油下入料头爆香,倒入碗汁搅拌糊化,倒出虾仁翻炒均匀,放入腰果、淋入葱油翻匀即可出锅装盘。
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