一块上脑一般可分割为上脑边和上脑心。上脑边，也叫翼板肉，是上脑心肉上层比较薄的那个部分，以瘦肉为主，且脂肪分布均匀细密，口感非常紧实。在餐厅通常叫做“羽下肉”，
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一块好牛肉，不仅要肥，而且肥肉不能长在一起，最好能够均匀的长在肌肉的中间，要达到这样的状态，不仅仅是你好生喂养能够做到的，并且经过一代又一代的不断优化才能做到。
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美式烧烤 由于牛没有锁骨，所以前胸肉需要支撑牛60%的身体重量，这部分肌肉通常被脂肪层覆盖着，并且富含大量的结缔组织，肉质纤维也比较粗大。
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油花是肉质的美味来源，而眼肉恰是整头牛油花最丰富的部位，不同于西冷的油花只分布在边缘。眼肉的油花多且分布均匀，
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包装里的肉被“血水”包裹，实际上，更应该称它为“血红蛋白水”。由于牛肉速冻时，肉中的冰晶会刺破细胞，待解冻后水自然会携带肌红蛋白流到外面而呈现红色液体。
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流淌的肌红蛋白
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一味追求“雪花肉”正让和牛遭灾
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和牛碎肉
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干式熟成眼肉
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和牛烤肉片
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牛小肠的精髓就在于它里面包着的面状物体，其实就是牛小肠里的一种消化液，如果是烤生肠的话，它会随着温度的升高流出来，熟了就会变成固体。
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干式熟成不仅能让肉质变得更嫩，为增添独特的风味，肉质在干式熟成过程中经过严重脱水，肉本身的味道被严重浓缩，就成了我们所说的“很有肉的味道”。
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牛肉中的劳斯莱斯
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边角料边角料
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牛小排烤肉片
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和牛火锅卷
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金凤凰眼肉
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天生单身的牛小排
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羽下肉
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牛舌，经过牛一生的千锤百炼成就了它的品质
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人体活动部位最多，最频繁的也是舌头。所以看一个人的气血如何，那么张开嘴巴看看舌头就能知道一个大概了。
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玛尔塔·萨拉斯卡在他的《食肉简史》中指出，美拉德所描述的这种反应，正是我们偏爱某些食物背后的原因，不同食物在加热后会发生千变万化，形成各种风味
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美式慢摇需要前胸制作
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澳洲m5板腱
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芯玉肉
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原切菲力
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肌红蛋白
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汉堡肉饼
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初生代眼肉盖
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羽下肉
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熟成羽下肉
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了却吃货天下事，赢得生前身后名 神户牛并不是活着的牛，而是对割下来的高品质牛肉的统称#和牛
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去皮牛舌#牛舌去皮牛舌#牛舌
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番茄牛肋条
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汉堡肉饼
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碳烤菲力#和牛
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mayura牛肋条
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羽下肉#和牛
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牛舌的味道像是把牛肉浓缩了10倍，那浓烈的香气，像是一个骑在强壮公牛身上的德克萨斯牛仔，在嘴里横冲直撞，霸道，却精彩，一上一下，跌宕起伏。
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澳洲m5肉眼
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美国prime板腱