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京东 11.11 红包
手撕炼乳吐司|吴克己大师《职人手感吐司》
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有香醇的奶香,组织有如丝绸般绵密。一手剥开,吐司还会拉丝不断,咀嚼在口里富有弹性且越嚼越香浓。来自书中的描述。 ?配方(2个450克模具的量) 中种:高粉350克,水210克,耐高糖干酵母3.5克 主面团:高粉150克,糖30克,海盐8克(或食用盐4克),鸡蛋液50克,炼乳75克,水40克(原方50克),耐高糖干酵母1.5克,无盐黄油40克 ?天热制作可以把鸡蛋+水+炼乳混合均匀放冷冻室冷冻半小时;主面团里的高粉+糖+盐放搅拌桶放冷冻室冷冻半小时。来自天然气小姐-Ariel的分享。
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