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【大厨精心推介2023 完整版 EP31】 主持︰林希靈丨洪貴賓Harry師傅推介菜式《奶油芒果熏虾》及《日本柚子忌廉焗蟹盖》
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转自:https://www.youtube.com/watch?v=V0wAynO8zJc 洪貴賓Harry 師傅,曾經任職多間著名食府及五星級酒店,喜歡將中菜變奏,混入世界各地不同的烹調方式,創出令成視覺味覺震撼驚喜的新派中菜!熱餚菜式要用水果入饌一點都不容易,必須了解水果的味道及特性,適合的烹製方式與食材配合。今集推介的《奶油芒果燻蝦》,怎樣做到內暖外凍而滋味不減?無煙無火的新派燻蝦方法又係點樣做到?是日第二道推介菜《日本柚子忌廉焗蟹蓋》,一改傳統飲宴那種飽膩焗蟹蓋,大廚Harry如何將柚子的清新感
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