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面包干货篇:关于7大面种,说些你不知道的知识。
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这期先把面种的知识分享出来。因为下期分享的是“完美生吐司”。面种加生吐司食谱出一整期的话,怕太长。但生吐司超级好吃,就是因为用到了三种面种,面种加入到面团中,面包发酵时间缩短,成品更好吃,保鲜时间长。这个做法也是近期进修课上收获最大的感悟。面种的加入使得吐司发酵更稳定,口感风味更好,它很神奇。 家庭制作一般会用到四种面种:法国老面/中种/波兰种(液种)/烫种(汤种)。 面种优点:比直接法做出的成品软、面包体积大,组织更细腻,口感柔软,老化慢,做法简单。 希望我表达的够清晰,也欢迎留言区讨论哦!
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