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来一起做贝果!1次打面,1台烤箱,2种口味,2炉24个贝果,台湾街头面包店流程
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✨75g*24个,家用小烤箱减量至1/4操作 高筋面粉 1067g 细砂糖 42g 海盐 16g 奶粉 53g 水 608g 速溶酵母/半干酵母 7.5g 黄油 42g 打面机:ukoeo U10,低速2分钟+高速8分钟 发酵箱:艾瑞斯A800 醒发:28 ℃,湿度75%,约40 分钟 二发:32 ℃,湿度80~85 %,约45~60分钟 烘烤: 乔立SP1C层炉:上250 ℃下190℃,12 分钟 海氏s90风炉:180℃,12~13分钟 家用平炉烤箱:上下190℃,烤约12~15 分钟
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