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【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(6)】操作到位的拍粉,食材下锅后淀粉不脱落!这一期总结拍粉小技巧,并以焦熘茄子为例展示拍粉的标准操作,下锅那一刻高下立判!
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研究生在读,并不是专业厨师,爱好烹饪,分享烹饪,科学烹饪。
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味型是什么?各种味道该怎么调制出来?为什么在家做菜都是一个味道?调料应该怎样搭配和使用?本期视频分享常见四个味型的调味技巧,调味从此不再困难!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(2)】淀粉用途广泛,性质各不相同,两者匹配是关键!本期带您了解淀粉的用途,分析其对性质的要求,最后选择合适的淀粉!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(4)】详细讲解上浆的技术要点和理论,并演示肉类上浆的操作。我会在视频详情处讲解较深层次的知识,大家按需阅读即可。
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(8)】这一期分享一些淀粉的零碎杂谈,涨涨知识也不错!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(5)】勾芡是淀粉在中餐中最重要的应用,芡汁应透明不浑浊不结块,均匀包裹住食材。本期以榛蘑土豆片为例,讲解小炒正确的勾芡方式!
手撕包菜怎么做才口感爽脆味道浓郁?如何做出干香入味的效果?这一期不仅是做法,更是分享干锅类菜品中酱油的使用技巧,以及食材下锅先后顺序的把控方法。
研究生小伙寒假在家做一盘红烧肉,看着太香了!
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(2)】本期分享高压锅的工作原理以及使用方法,标题篇幅有限,简介区还会列举一种我曾经遇到过的危险情况,
火候系列第二弹!!!什么时候该开大火?什么时候该开小火?火力该如何选择?本期视频带你深入剖析火候和火力的秘密!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(3)】本期承接上期,详细讲解淀粉的不同用途,并结合具体菜色实例,带您分析给定菜品对淀粉的要求,进而选择适合的淀粉。
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(6)】本期分享家庭常用油脂:猪油的炼制方法,顺便做一碗猪油拌饭,承载了老一辈满满的回忆!
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(3)】铁锅炒菜粘不粘,跟锅的价位没有关系,使用方法才是关键!普通铁锅如何不粘,这期视频来教你!
分享一道毛氏红烧肉
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锅包肉是东北的一道知名硬菜,口感外酥里嫩,味道酸甜可口,淀粉挂糊,炸制油温,料汁熬制,每一个步骤都很有讲究,满满的都是小技巧!
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(5)】本期以三道菜为例,分享食用油在进行煸炒、滑油、炸制时各自的使用方法!
即将开始分期更新家庭厨艺基础系列,总时长至少数个小时,都是从实践中总结出来的理论,可以指导实践的理论,但此前我有些话想说
【家庭厨艺基础系列:调料部分(3)其他调料】本期视频分享一些其他调料的小知识,包括蚝油、鸡精味精、糖、番茄酱等
调味第二期!继续分享几个经典且基础的味型,麻辣,酸辣,咸鲜酸等味型,以及一些甜品菜的小技巧,并附上个人调味的心得体会,干货满满,建议收藏!
糖色和老抽上色有什么不同?为什么菜做出来颜色会发黑不好看?这一期视频整理各种常见能上色的调料,并深度剖析糖色老抽的区别!
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(4)这一期是家庭常用锅具的最后一期,给大家分享如何保养铁锅,效果好到可以不依靠莱顿弗罗斯特效应而无油煎鸡蛋】
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夏季喝酒离不开花生米,炸好了酥脆不发黑,咸香下酒,掌控火候是关键!
这是一道无比经典的川菜,宫保鸡丁。料汁怎么调?糊辣味道怎么煸炒?用鸡胸肉还是鸡腿肉?本期视频分享宫保鸡丁的做法,口味糊辣荔枝,爽口下饭!
研究生小伙假期做一盘鸡蛋炒面,不粘锅不发粘,快捷方便!
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【高清重制版:淀粉系列(4)】上浆是什么意思?上浆要用哪种淀粉?为什么脱浆粘连?该怎么操作以及有哪些注意事项?本期视频介绍淀粉上浆的思路和方法论,实现淀粉自由
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(1)】你知道各种淀粉分别适合什么时候使用吗?秘密就在淀粉的性质里!这一期为大家比较各种淀粉的参数,总结性质,因为性质决定用途!
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【家庭厨艺基础系列:锅具部分(1)】本期讲解家庭常见锅具,帮您理清铸铁锅、熟铁锅、不粘锅、砂锅、高压锅各自特点,干货满满,建议收藏。
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这道锅包肉,黑吉辽做法各不相同。研究生小伙按照吉林做法做一份锅包肉。酥脆香甜,非常好吃,挂糊,卧汁,满满技巧。
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【高清重制版:淀粉系列(1)】淀粉是什么?淀粉有哪些性质?如何快速上手淀粉的使用?本系列视频从0开始,剖析淀粉的使用逻辑和方法论,带你实现厨房自由!