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【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(8)】这一期分享一些淀粉的零碎杂谈,涨涨知识也不错!
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【家庭厨艺基础系列:调料部分(3)其他调料】本期视频分享一些其他调料的小知识,包括蚝油、鸡精味精、糖、番茄酱等
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(5)】本期以三道菜为例,分享食用油在进行煸炒、滑油、炸制时各自的使用方法!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(1)】你知道各种淀粉分别适合什么时候使用吗?秘密就在淀粉的性质里!这一期为大家比较各种淀粉的参数,总结性质,因为性质决定用途!
分享一道毛氏红烧肉
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(1)】本期分享中餐食用油的分类和一些基本概念等入门知识,帮您弄清调料油明油色拉油葱油等
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(7)】很多人挂糊水多加面,面多加水,根本停不下来,这一期分享挂糊小知识,并以锅包肉挂糊为例分享一个高成功率的挂户方法!
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(4)】这一期开始家庭用油的实战演练部分,分享肉眼判断油温的其中一种方法,并且给大家炸一个调料油
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(6)】操作到位的拍粉,食材下锅后淀粉不脱落!这一期总结拍粉小技巧,并以焦熘茄子为例展示拍粉的标准操作,下锅那一刻高下立判!
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(4)这一期是家庭常用锅具的最后一期,给大家分享如何保养铁锅,效果好到可以不依靠莱顿弗罗斯特效应而无油煎鸡蛋】
想学做菜但是宽油劝退的小伙伴看过来!!!家庭做菜过油不方便,有什么办法能够平替?这一期武林秘籍教会你油炸平替大法,从此不再宽油劝退!
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(3)】这一期是油炸理论的后半部分,主要讲解如何以动态平衡的思想来给食材进行复炸。
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(2)】这一期开始分享我个人的烹饪理论体系中真正精彩的部分:油炸理论。油炸的本质是一个带有负反馈的动态平衡!
【家庭厨艺基础系列:调料部分(1)酱油百科】这个视频满足你想知道的关于酱油的一切!酱油的前世今生及其分类,使用方法,挑选技巧全在这里了!
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【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(3)】本期承接上期,详细讲解淀粉的不同用途,并结合具体菜色实例,带您分析给定菜品对淀粉的要求,进而选择适合的淀粉。
蛋泡糊该怎么调?鸡蛋和淀粉比例是多少?分享一道东北老菜:雪绵豆沙,蛋泡糊从此不是难事!
【浸炸理论:解密浸炸的底层逻辑!】炸东西为什么油腻腻干巴巴黑乎乎?到底该什么油温下锅?为什么有时候要拍粉挂糊水煮?怎么根据实际情况灵活调整?这期视频带你解密!
水煮肉片怎么做才好吃?刀口辣椒怎么避免炒糊?肉片怎样才嫩滑?这一期视频分享水煮肉片的改进做法。
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花椒辣椒胡椒分别有什么应用?有什么区别?有什么使用技巧?这一期视频全告诉你!
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【高清重制版:淀粉系列(4)】上浆是什么意思?上浆要用哪种淀粉?为什么脱浆粘连?该怎么操作以及有哪些注意事项?本期视频介绍淀粉上浆的思路和方法论,实现淀粉自由
【夏日系列】研究生小伙假期做一道适合夏日炎热食欲不振或者早上喝粥时候搭配的快手小菜:青椒炒鸡蛋
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溜肉段是东北人从小吃到大的一道菜,外焦里嫩,咸鲜适口。但是要是想做的好,挂糊和炸制都很关键。这一期视频结合之前的油炸方法论,讲解实际油炸中的小细节。
立秋已过,分享秋天的第一杯奶茶的强化版:基于闽南风味改进的--九重天烧仙草,不仅有仙草冻,奶茶的做法,还介绍如何通过配料的搭配构建四重口感层次和五重味道层次。
这是一道无比经典的川菜,宫保鸡丁。料汁怎么调?糊辣味道怎么煸炒?用鸡胸肉还是鸡腿肉?本期视频分享宫保鸡丁的做法,口味糊辣荔枝,爽口下饭!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(2)】淀粉用途广泛,性质各不相同,两者匹配是关键!本期带您了解淀粉的用途,分析其对性质的要求,最后选择合适的淀粉!
【夏日系列】研究生小伙暑假做一碗打卤面,炎炎夏日就该吃过水面条!
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【高压锅保姆级教学】你真的会用高压锅吗?你害怕高压锅吗?你听到呲呲的声音心慌吗?这一期视频详细剖析高压锅的工作原理,精准讲解其使用方法和注意事项。
【高清重制版:淀粉系列(1)】淀粉是什么?淀粉有哪些性质?如何快速上手淀粉的使用?本系列视频从0开始,剖析淀粉的使用逻辑和方法论,带你实现厨房自由!