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乡村面包家庭制作/面粉使用体验分享:一款国产高筋小麦粉(加拿大硬红小麦)法棍与夏巴塔制作测试
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购买面粉之前,通常会考虑的是品牌和口碑,但拿到手后才是了解它的开始。只有真正了解手中面粉的性能,才能根据自己的制作方式和习惯,以及风味口感偏好进行配方调整,保证将手中的面粉用好。除了看麦源、配料表和筋度,通常我会进行两款基础面包(70%水分法棍和100%水分夏巴塔)的制作,以快速了解面粉在面筋形成发酵表现方面的宽容度。本期视频分享了对一款高筋小麦粉的使用初体验,以后也还会不定期分享各种适合乡村面包家庭制作的面粉测试,希望对大家在面粉选择和调试方面有所帮助。
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