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最近沉迷于纸杯蛋糕🧁,能做到这种好吃度,满意了~
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✅单纸杯蛋糕胚:看了好多教程,试了又试,改了又改。从3月初到现在总共做了十五次(每次都有拍视频记录):戚风、海绵、美式(为此还买了烘焙书),还有网上美食博主的。都做过,有对比才知道哪个是自己最喜欢的。定下个基础的,之后再延伸其它口味。 ✅裱花与内馅:常温不化的奶油霜制作方法有很多,跟做过6种,最不喜欢的是传统美式奶油霜(可怕的糖量!),蛋清打发法和卡士达酱为基底的两种奶油霜,糖量比例是比较合适的,卡士达酱奶油霜也是我家最受欢迎的一款,冰淇淋般丝滑细腻入口化又蛋奶香十足!
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得到一个好的基础配方后就想扩展到其它口味,巧克力黄油戚风
当烘焙书里没有面糊状态示意图时,只能自己多做几次,成品口感最好的那个面糊状态就是正确的。棉花般柔软细腻湿润,有种吃乳酪蛋糕的口感,很棒💯
纸杯烤的挺好,奶油打的不错👌戚风纸杯蛋糕,平炉130°C烤45分钟,转150°C烤6分钟。裱花嘴Wilton 2D。粉色是加了一小勺无糖草莓酱跟奶油一起打发。
心念很久的款式,总要做一次#裱花#纸杯蛋糕#自学记录
同个配方,全蛋打发&分蛋打发
做自己喜欢的事,#纸杯蛋糕#豆沙奶油霜#裱花#自学#记录喜欢上某种风格,就想精进,做好做满意为止#cupcake#edible flowers
周五做的5寸草莓蛋糕不够吃,在孩子们的要求下,周日又做了鲜奶油草莓纸杯蛋糕🍓🧁奶油打发严格控温,果然状态很好👌但手温高,后面几个还有点渣了~
送自己一束花,可以吃的那种:蛋糕花束#Cupcake Bouquets #自学#蛋糕#记录#edible cream flowers
感谢裱花师们在网上免费分享的视频,自己获益很多,同时也在慢慢形成自己的思维体系和风格~#自学#裱花#纸杯蛋糕
甜杏芒芒纸杯蛋糕
鲜榨草莓汁,做草莓纸杯蛋糕。湿润、清香#自学#烘焙#记录#纸杯蛋糕#草莓蛋糕#strawberry #cupcakes
还是自己的戚风配方做的顺手,不多不少,刚刚好👌#戚风蛋糕#烘焙记录
给老公课题组圣诞节前聚餐准备的纸杯蛋糕。去年是树桩巧克力蛋糕,今年是鲜莓cupcakes,也很好看呢~
还是舒芙蕾蛋糕卷好吃,比起普通戚风卷,孩子也更喜欢这个~#舒芙蕾蛋糕卷#自制#卡士达酱
一切四,厚度刚刚好👌总算把5寸戚风的量和烘烤时间确定了。上次切分器2档位,一切五感觉薄了点,3档位又太厚,只好垫个蛋糕板,这样一切四高度就刚好。
我想在后院种满鲜花,还没有条件实现前,先学会做一些可食用奶油霜裱花~
n+1次全蛋打发#海绵蛋糕#烘焙记录#sponge cake
自学烘焙和蛋糕都是从零开始,也不是美术生,但有较强的自学和信息检索能力,最重要的是:热爱!我只是在记录分享自己唯一的爱好,不喜欢就滑走,不必留下恶意的话语~
出门摘草莓前烤了个戚风蛋糕,新鲜草莓香甜多汁,迫不及待要做个鲜奶油草莓蛋糕了🍓🍰
最常被问的几个问题之一:真的都是自学的?是的,没有花钱上过培训课! 业余/自学裱花记录10,给自己做记录备忘,仅供参考~
想在上面做立体裱花的,但,还是做简单点的吧~配方调试中:承重草莓戚风胚、草莓奶油乳酪霜#3寸#草莓蛋糕
三月的小奶糕:豆沙花抹茶蛋糕 #cake #matcha
把戚风里的玉米油换成黄油,超赞!!!四月疯狂玩配方是有成效的~把它做成了鲜奶油草莓蛋糕(上篇笔记),口感一绝👍记录正确的面糊状态📝
春暖花开的日子适合做些“花儿”。业余/自学裱花记录8,给自己做记录备忘,仅供参考~#cupcakes#flowerpiping
既然都调色做裱花了,只做一款蛋糕有点浪费,所以做了两款,也是心念了很久的款式,为此新学了几个花型。送自己的母亲节礼物:愿一直保有热爱生活的心💖#裱花#蛋糕
买了本烘焙书,学做美式糕点。减了20%的糖,对我而言甜度可以接受👌面糊装多了,下次注意~#自学#烘焙#美式#纸杯蛋糕
那些“花儿”,总有一段时间痴迷裱花。#记录#自学#豆沙裱花
剩了点奶油,给自己做个🍒卷#车厘子蛋糕#海盐牛乳卷#蛋糕卷#家庭自制
中秋氛围自己造:榴莲冰皮月饼。不仅颜值高,口感也是相当yyds,冰冰糯糯香香软软~有点软,压模的时候不太容易,但是超级超级无敌好吃,一点都不夸张!
怕甜,就自己熬煮豆沙。我是因为买不到现成的裱花豆沙,所以用干白芸豆煮,炒一回能用挺多次的,还可以控制甜度。豆沙里一点点加奶油调软硬度。顺滑软一点的状态挤花不费手
低糖淡奶油吐司|面团很乖,制作过程舒心。面团柔软不粘,操作起来愉悦很多~淡奶油小吐司海苔肉松小吐司最近做面点特别“不舍得放糖”~
是我喜欢的款式,把剩余视频剪出来。4寸小蛋糕+纸杯蛋糕,是清香湿润松软的草莓蛋糕胚~#strawberrycake #cupcake
三月的“那些小糕”。跟朋友邻居分着吃,聚会小点心,消耗的快,自己吃的并不多~本月重点:纸杯蛋糕、豆沙奶油裱花,mini蛋糕的胚子是先烤的纸杯蛋糕,然后撕去纸杯。
抹茶红豆牛乳卷,原本是计划情人节做这款的,老公喜欢的抹茶红豆蛋糕卷,但因为抹茶粉没有及时送到,所以情人节做了另外一款粉色的玫瑰蛋糕。抹茶粉到了,补上~
两年后试个新配方
鲜奶油草莓蛋糕
喜欢做蛋糕时专注的自己#3寸蛋糕#自学记录
四月的“奶糕”,这个月主要是在较准蛋糕胚和奶油配方,装饰只是顺带的事。
2024上半年裱花蛋糕九宫格,不售卖,为了节日仪式感而做,融合了自己的巧思:春节牡丹和兰花蛋糕卷、元宵汤圆蛋糕卷、情人节玫瑰蛋糕、妇女节的蛋糕花束、端午荷花蛋糕
不想熬豆沙,是SMBC裱花