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027—如何自制米粉(How to make rice flour)
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我们把大米分为两大类 南为籼米,北为粳米 像泰国香米这种细长的属于籼米 东北珍珠米这种滚圆的属于粳米 籼米的支链淀粉低,直链淀粉高,黏性弱 粳米的支链淀粉高,直链淀粉低,黏性强 糯米也是支链淀粉高的一种米,黏性最强 婴儿吃的粘米粉一般是由籼米磨制 日式寿司的饭团一般是由粳米捏制
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