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048—冰岛黑麦面包&德国谷物黑麦面包之混合版(rúgbrauð、pumpernickel)
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048—冰岛黑麦面包&德国谷物黑麦面包之混合版(rúgbrauð、pumpernickel) 黑 麦 粒 20% 水 20% 黑麦面粉 70% 全麦面粉 30% 小 苏 打 2.5% 盐 2% 酸 奶 120% 麦 芽 糖 15% 1、所有材料搅拌均匀,小苏打版无需发酵 2、烤箱预热100℃,烘焙8小时 3、出炉冷藏放置12小时后,切片食用 烘焙百分比公式的计算方法: 以面粉总重量为100%,其余比例与之相乘即可得到值。
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