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去年做的拔丝红薯,挺适合过年时候做一盘的,其难点在于熬糖,详见简介部分。
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水熬糖的拔丝标准颜色是淡黄色,如视频中4分20秒所示,但是我刻意多熬了二十秒左右,因为4分20秒的颜色虽然拔丝效果最好,但是会在放凉后不久出现翻砂的现象,而将糖熬的老一些相当于牺牲拔丝效果换来糖不翻砂。如果使用油熬糖,则可以不必担心糖翻砂的问题。
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