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新加坡Restaurant Born才开业不到一年首次上榜就挤进前50强,主厨Zor Tan其实大有来头,他是江振诚大徒弟,熟悉法餐与中菜风味与技巧.
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Zor Tan是马来西亚华人,他跟随江振诚十二个年头,在新加坡Restaurant André和台北Raw担任过行政主厨,后来江振诚将澳门川江月交给他执掌,开业第一年就摘下米其林二星,在亚洲50强排名第23。以创业开启自己的一片江山也是自然而然的事,重新开始,他决定以自己成长故事为根,每一道菜背后都有关于成长的来历。 Zor 手艺高明,他的菜色中清晰可见法餐与中餐,特别是川菜的底蕴,他能够极为熟练的运用这两种烹饪技术达到高复合度,端出独树一格的新中菜,川菜风韵的理解若能更彻底,未来将不可限量。
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【亚洲50颁奖典礼现场直击】看看上榜名厨都说了什么-上集
如果今天看法国料理跟50年前非常不同,而她是与时俱进的,如果看中餐10年前30年前或许没有太大改变!”我们似乎被时间困住,川菜应该更开放、应该更富有想象力。”
新荣记开启高级中菜以食材为本的道路,也改变粤菜一支独秀的框架。历史尚浅的台州菜,说是农村菜也无碍,张勇27年来的耕耘,已证明专注地把最简单的事情做好就足矣。
座落在上海静安区的璞丽酒店,已开业十几年,但闹中取静,经典隽永,而酒店内的斐霓丝餐厅,连续六年获得米其林一星,最近找来法籍新主厨Ugo Rinaldo。
能人之间亦师亦友,甚至能相知相惜,时常成为人间佳话。大班楼主厨叶一南以及壹零贰小馆主厨徐泾业,他们如带着各自豪情的武林高手,在江湖上彼此切磋精进,散发耀眼光芒。
东京Florilege 2.0 结业丨专访主厨川手宽康:开放板前到共享法式餐桌
法国勃艮第米其林三星莱美露滋,三年前来上海开店,以傲人之姿盘据上海最高楼,时间是礼物,主厨Yann Klein更能善用本地食材,一餐下来宛如聆听了一场交响乐。
巴黎小酒馆之称的L’Avenue,隐身在深圳商业区的一座独栋建筑里。在主厨Arran McCredie打理下,将法式乡村菜以Fine Dining的标准呈现。
蘭亭永刚满一岁,主厨张健演绎川菜走出自己的路
主厨徐泾业将广府菜的低调内敛,展现在壹零贰小馆的料理中,去年壹零贰进驻上海一年就摘下米其林二星,一鸣惊人。光环是压力也是动力,今年上海壹零贰春季菜单表现更稳
【Jocelyn专访】下一家世界第一餐厅?巴塞巴塞羅那Disfrutar迈入第十年:我们不是分子料理在美食的世界里,有些故事是如此令人叹为观止。
在皇宫里面吃川菜?江振诚重返澳门川江月这次在川江月可感受到菜品,更臻成熟化、更内敛,没有那种孔雀过度开屏的媚俗。尽管还是目眩神迷的开场。
巴塞罗那最璀璨的新三星 :双胞胎主厨的Cocina Hermanos Torres
拍摄上海102徐泾业主厨以及远端采访香港大班楼叶一南先生的谈话集花絮。采访大约20几分钟,聊了非常多小故事以及他们在香港或者是在东京一起举办活动。
出身粤菜黄埔军校之称的香港利苑,累积超过三十年经验的主厨邬海明,主掌台北晶华轩三年来,难以置信的没有摘星,说是无冕之王,也是我心中台北最佳粤菜餐厅。
当新中菜还在各自表述之际,位于黄浦江畔的新中餐園來,以不同的视野,将自己定位为新上海菜。不仅由上海菜主厨掌舵主导融入西餐技法,增加中菜的可能性。
意大利Alba三星 Piazza Duomo, 主厨Crippa让白松露自由绽放
上海瑞虹天地太阳宫新开设旗舰品牌漢舍中国菜馆臻选店,要让精致中菜走入平常百姓家。行政总厨陈军只想真诚做菜并以分享之意,让中菜耳目一新。
上海UCCA Edge 的意大利餐厅NEW WAVE by DA VITTORIO,主厨 Francesco Bonvini坐镇,拥抱走进美术馆寻找艺术的人們。
原帮派分子“浪子回头”成为米其林三星主厨——哥本哈根餐厅Jordnær
Tastytrip Talk 是主厨主导的餐饮业论坛。距2017年第一届,已经进入了第四年。每年向大约 400位主理人和餐饮行业专家,分享全球餐饮趋势和见解
她的上海十年
Noma20年来在世界引领新北欧料理之后,主厨René Redzepi决定2024年Noma熄灯转作实验室,未来想要品尝Noma只能追随他的脚步拜访快闪餐厅。
香港Testina:有米兰Trippa灵魂的热门意大利传统小馆
来到谭国锋主厨家里作客,谭卉”私房菜“为摘星铺路
疫情之前,一年飞行70趟 ,每年大约拜访200家米其林餐厅。这样的生活你还想重来吗 ?
承袭东京米其林餐厅 Florilège 主厨川手宽康的日式浪漫,主厨田原谅悟三年前在台北成立法式餐厅 logy,摘下米其林二星,亚洲五十大台湾地区最佳餐厅之列。
上海食庐菜品简洁俐落,有自己的工艺以及创造力,菜肴大多都是讲究刀工的,一起同行的几位外国主厨们都啧啧称奇,频频询问这样一道菜需要耗费多少时间。
天际线下的意式风华:璀璨交织的东京宝格丽酒店
上海露天电影夜《碟碟相传 》美食纪录片放映交流会 对你而言,什么才是最棒的餐厅呢?,目前各种餐厅类型百花齐放,你是否都渐渐遗忘,料理本质包含许多爱与情感的连结。
新江南菜的现代演绎,汇聚山河湖海之味——杭州三嚥阁
深圳Ensue的格局立下了新标竿,它的风格也是中国独一无二。主厨Miles的作品不媚俗,食材彻底的本土化以及遵循季节性,均衡而清雅,菜品里我看到了真正的自由。
北京探店|一星JING餐厅,五道吃了三小时,饭后在星级后厨散散步消食→_→
有好几年在上海Villa Le Bec过生日。它不只是一家餐厅,更像是到邻居家拜访。跟上海的几位朋友一起度过。我的朋友并不多,组成也很简单,厨师以及美食爱好者。
名厨江振诚RAW餐厅10周年纪录片花絮
去年夏天壹零贰小馆来到上海,看似简单不造作的菜肴,装载着是主厨徐泾业引经据典之作,他将广府菜做得简中有巧妙,光从表面不见其真,深不见底,找回传统的根基。
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上海法餐廳villa LE bec