V
主页
蘭亭永刚满一岁,主厨张健演绎川菜走出自己的路
发布人
中国数千年历史孕育多元华美的文化宝藏,随着中菜精致化,餐饮业还在学习如何呈现中国美学,这无法一触可及,对有些人而言更是穷极一身的志业。今年新晋米其林一星的广州川菜蘭亭永就是先驱,开业一年,不只料理走出自己的风格,在空间营造上也让人流连忘返,将中国文化透过饮食之道演绎的完美无瑕。 最好的slogan就是切合实际的菜品, 而蘭亭永真的也做到了“自然本真 恬淡为上”。
打开封面
下载高清视频
观看高清视频
视频下载器
出身粤菜黄埔军校之称的香港利苑,累积超过三十年经验的主厨邬海明,主掌台北晶华轩三年来,难以置信的没有摘星,说是无冕之王,也是我心中台北最佳粤菜餐厅。
北京refer 主厨Talib Hudda秉承初衷,从自然原野、都市生活到四季万物以参考借鉴;每张菜单汇聚山海,跨越国界,带领食客踏上寻味旅途。
如果今天看法国料理跟50年前非常不同,而她是与时俱进的,如果看中餐10年前30年前或许没有太大改变!”我们似乎被时间困住,川菜应该更开放、应该更富有想象力。”
能人之间亦师亦友,甚至能相知相惜,时常成为人间佳话。大班楼主厨叶一南以及壹零贰小馆主厨徐泾业,他们如带着各自豪情的武林高手,在江湖上彼此切磋精进,散发耀眼光芒。
座落在上海静安区的璞丽酒店,已开业十几年,但闹中取静,经典隽永,而酒店内的斐霓丝餐厅,连续六年获得米其林一星,最近找来法籍新主厨Ugo Rinaldo。
承袭东京米其林餐厅 Florilège 主厨川手宽康的日式浪漫,主厨田原谅悟三年前在台北成立法式餐厅 logy,摘下米其林二星,亚洲五十大台湾地区最佳餐厅之列。
主厨会客室 | 20分钟专访 北京Refer主厨Talib Hudda 北京三里屯,加拿大籍厨师Talib Hudda凭空出世,年仅32岁,金童一般的履历。
一场美丽的预谋:André江振诚的美食记忆瞬间
上海UCCA Edge 的意大利餐厅NEW WAVE by DA VITTORIO,主厨 Francesco Bonvini坐镇,拥抱走进美术馆寻找艺术的人們。
LING LONG主厨Jason在上海都吃些什么?主厨去哪吃(上海篇)回归!
亚洲50最佳家餐厅颁奖典礼结束 ,我采访了许多主厨与美食家朋友。世界50或亚洲50排名更像是一座人气奖,攸关主厨的社交能力,亚洲50的意义在于疫情后的重逢。
十几年前我初到上海,外滩 18 号Mr & Mrs Bund的时髦装潢、气氛与经典料理,定义了我的上海印象。Paul Pairet为他在上海辉煌的事业奠基。
在這全球皆可抵達的時代,世界上最好的披薩需要專程而去,前往 Caiazzo 古老、狹窄、黑暗的石頭小巷。對於美食旅行者來說,努力是值得。
拍摄上海102徐泾业主厨以及远端采访香港大班楼叶一南先生的谈话集花絮。采访大约20几分钟,聊了非常多小故事以及他们在香港或者是在东京一起举办活动。
在广州老城区东山口的一栋百年历史建筑中,由器物收藏投资人与川菜大师兰桂均师傅开设的餐厅“兰亭永”进驻后成为一座由美食引领的文化宝库。
主厨徐泾业将广府菜的低调内敛,展现在壹零贰小馆的料理中,去年壹零贰进驻上海一年就摘下米其林二星,一鸣惊人。光环是压力也是动力,今年上海壹零贰春季菜单表现更稳
法国勃艮第米其林三星莱美露滋,三年前来上海开店,以傲人之姿盘据上海最高楼,时间是礼物,主厨Yann Klein更能善用本地食材,一餐下来宛如聆听了一场交响乐。
巴塞罗那最璀璨的新三星 :双胞胎主厨的Cocina Hermanos Torres
当新中菜还在各自表述之际,位于黄浦江畔的新中餐園來,以不同的视野,将自己定位为新上海菜。不仅由上海菜主厨掌舵主导融入西餐技法,增加中菜的可能性。
你想拜访的 ...上海唯一米其林三星UltraViolet
上海食庐菜品简洁俐落,有自己的工艺以及创造力,菜肴大多都是讲究刀工的,一起同行的几位外国主厨们都啧啧称奇,频频询问这样一道菜需要耗费多少时间。
Noma20年来在世界引领新北欧料理之后,主厨René Redzepi决定2024年Noma熄灯转作实验室,未来想要品尝Noma只能追随他的脚步拜访快闪餐厅。
與红樽坊一起在上海米其林两星意大利餐厅Da Vittorio举办Salon午宴。08年的Salon是二十一世纪最伟大的香槟之一,全球仅8000分之一的梦想。
Jason 刘禾森在北京的玲珑餐厅 ,味觉感受能力是正确方向 。亚洲人都可以感受到的美味,但另一方面菜品有种单一性 。以目前可取得的资源能达到如此,已相当不凡。
上海最好喝的咖啡在哪里?主厨去哪吃(上海版)采访Nabi餐厅Chef Tom Ryu
巴黎小酒馆之称的L’Avenue,隐身在深圳商业区的一座独栋建筑里。在主厨Arran McCredie打理下,将法式乡村菜以Fine Dining的标准呈现。
上海福庐:川扬合流,打出一把同花顺
一道菜里居然有五种蛋?北欧最让人怦然心动的景观餐厅Vyn
欲补充终日消耗的能量,不需要炫目斑斓的刺激,只要一顿简单的饭菜,就能唤醒被击沉的灵魂,让人舒心的复原。深圳晴空在饕客圈具知名度的日本料理也终于落户上海BFC。
noma的员工餐吃什么?主厨去哪吃(哥本哈根版)采访noma主厨Kenneth(下集)
名厨江振诚RAW餐厅10周年纪录片花絮
这次在Ensue與壹零貳小館的四手有中西交流之意,两位主厨彼此的食物观又接近,能表现的如此和谐流畅,将主厨的合作菜品更具深度,而不是单纯的行销工具。
东京Florilege 2.0 结业丨专访主厨川手宽康:开放板前到共享法式餐桌
丹麦最好吃的开放三明治在哪里?主厨去哪吃(哥本哈根版)采访Alchemist餐厅Chef Rasmus Munk
原帮派分子“浪子回头”成为米其林三星主厨——哥本哈根餐厅Jordnær
上海露天电影夜《碟碟相传 》美食纪录片放映交流会 对你而言,什么才是最棒的餐厅呢?,目前各种餐厅类型百花齐放,你是否都渐渐遗忘,料理本质包含许多爱与情感的连结。
对话主厨李展旭:北京胡同里的传统与开放,交织出独特之路
新加坡Restaurant Born才开业不到一年首次上榜就挤进前50强,主厨Zor Tan其实大有来头,他是江振诚大徒弟,熟悉法餐与中菜风味与技巧.
上海最好吃的虾饺皇和脆皮烧肉在哪?Paul Pairet主厨这么说
【亚洲50颁奖典礼现场直击】看看上榜名厨都说了什么-上集