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欲补充终日消耗的能量,不需要炫目斑斓的刺激,只要一顿简单的饭菜,就能唤醒被击沉的灵魂,让人舒心的复原。深圳晴空在饕客圈具知名度的日本料理也终于落户上海BFC。
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十几年前我初到上海,外滩 18 号Mr & Mrs Bund的时髦装潢、气氛与经典料理,定义了我的上海印象。Paul Pairet为他在上海辉煌的事业奠基。
上海UCCA Edge 的意大利餐厅NEW WAVE by DA VITTORIO,主厨 Francesco Bonvini坐镇,拥抱走进美术馆寻找艺术的人們。
Bistro 321 Villa Le Bec一直是我在上海的首选
與红樽坊一起在上海米其林两星意大利餐厅Da Vittorio举办Salon午宴。08年的Salon是二十一世纪最伟大的香槟之一,全球仅8000分之一的梦想。
上海法餐廳villa LE bec
由挪威奥斯陆的著名建筑事务所Snøhetta(斯诺赫塔)设计,餐厅的一半隐身在“北海”海底,为了抵抗抵挡海浪冲击及压力,特地设计了三尺厚的墙身 .
上海壹零贰小馆 X 深圳Ensue八手联弹晚宴幕后采访
当新中菜还在各自表述之际,位于黄浦江畔的新中餐園來,以不同的视野,将自己定位为新上海菜。不仅由上海菜主厨掌舵主导融入西餐技法,增加中菜的可能性。
能人之间亦师亦友,甚至能相知相惜,时常成为人间佳话。大班楼主厨叶一南以及壹零贰小馆主厨徐泾业,他们如带着各自豪情的武林高手,在江湖上彼此切磋精进,散发耀眼光芒。
【亚洲50颁奖典礼现场直击】看看上榜名厨都说了什么-上集
上海福庐:川扬合流,打出一把同花顺
疫情之前,一年飞行70趟 ,每年大约拜访200家米其林餐厅。这样的生活你还想重来吗 ?
上海瑞虹天地太阳宫新开设旗舰品牌漢舍中国菜馆臻选店,要让精致中菜走入平常百姓家。行政总厨陈军只想真诚做菜并以分享之意,让中菜耳目一新。
出身粤菜黄埔军校之称的香港利苑,累积超过三十年经验的主厨邬海明,主掌台北晶华轩三年来,难以置信的没有摘星,说是无冕之王,也是我心中台北最佳粤菜餐厅。
新荣记开启高级中菜以食材为本的道路,也改变粤菜一支独秀的框架。历史尚浅的台州菜,说是农村菜也无碍,张勇27年来的耕耘,已证明专注地把最简单的事情做好就足矣。
蘭亭永刚满一岁,主厨张健演绎川菜走出自己的路
她的上海十年
上海露天电影夜《碟碟相传 》美食纪录片放映交流会 对你而言,什么才是最棒的餐厅呢?,目前各种餐厅类型百花齐放,你是否都渐渐遗忘,料理本质包含许多爱与情感的连结。
在中国有一个时期,饮食不只求果腹而已,而是社交、艺术、品味的集大成。南兴园创办人邓华东就将旧时川人眼中的“南堂”包席细腻款待的仪式在上海重见天日。
去年夏天壹零贰小馆来到上海,看似简单不造作的菜肴,装载着是主厨徐泾业引经据典之作,他将广府菜做得简中有巧妙,光从表面不见其真,深不见底,找回传统的根基。
法国勃艮第米其林三星莱美露滋,三年前来上海开店,以傲人之姿盘据上海最高楼,时间是礼物,主厨Yann Klein更能善用本地食材,一餐下来宛如聆听了一场交响乐。
北京日料的新风景,深圳晴空优雅落地京城
有好几年在上海Villa Le Bec过生日。它不只是一家餐厅,更像是到邻居家拜访。跟上海的几位朋友一起度过。我的朋友并不多,组成也很简单,厨师以及美食爱好者。
澳门永利宫谭国锋主厨在大量中西元素中,凭借着一身好功力挥洒自如,把粤菜带领到新格局。长达20年的海外工作经历。他认为好的料理必须具备合理性与平衡。
曼谷Samrub :以爱为名,失传的泰国菜得以新生
拍摄上海102徐泾业主厨以及远端采访香港大班楼叶一南先生的谈话集花絮。采访大约20几分钟,聊了非常多小故事以及他们在香港或者是在东京一起举办活动。
Selection by Du:云端上的「惊喜」家宴 中国首家米其林星级潮州菜的再进化
亚洲50最佳家餐厅颁奖典礼结束 ,我采访了许多主厨与美食家朋友。世界50或亚洲50排名更像是一座人气奖,攸关主厨的社交能力,亚洲50的意义在于疫情后的重逢。
西班牙最佳烤鱼店:Elkano
上海最好喝的咖啡在哪里?主厨去哪吃(上海版)采访Nabi餐厅Chef Tom Ryu
巴黎小酒馆之称的L’Avenue,隐身在深圳商业区的一座独栋建筑里。在主厨Arran McCredie打理下,将法式乡村菜以Fine Dining的标准呈现。
意大利Alba三星 Piazza Duomo, 主厨Crippa让白松露自由绽放
Jason 刘禾森在北京的玲珑餐厅 ,味觉感受能力是正确方向 。亚洲人都可以感受到的美味,但另一方面菜品有种单一性 。以目前可取得的资源能达到如此,已相当不凡。
九月VLOG23/上海美食甜品太多了!根本就吃不完!!
新荣记的历史定位,便是影响整个高级中餐厅产业对于食材的重视,在这短短十年间 中国大陆的高端餐饮百花齐放,如同荣叔说的“历史一定会有评价的,历史评价是最正确的。”
Narisawa : 深入大地与自然共生的里山流派料理
LING LONG主厨Jason在上海都吃些什么?主厨去哪吃(上海篇)回归!
对谈甬府创始人翁拥军:甬府出海 每一步比你想象中前卫
新加坡Restaurant Born才开业不到一年首次上榜就挤进前50强,主厨Zor Tan其实大有来头,他是江振诚大徒弟,熟悉法餐与中菜风味与技巧.
【Jocelyn专访】下一家世界第一餐厅?巴塞巴塞羅那Disfrutar迈入第十年:我们不是分子料理在美食的世界里,有些故事是如此令人叹为观止。