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京东 11.11 红包
亚洲50最佳家餐厅颁奖典礼结束 ,我采访了许多主厨与美食家朋友。世界50或亚洲50排名更像是一座人气奖,攸关主厨的社交能力,亚洲50的意义在于疫情后的重逢。
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整体而言,我对今年的结果并不失望,因为这份榜单只是反映十年前的决定(例如把中国大陆跟韩国变成一个区域?),在这个年代的餐饮业工作,努力做事、有机会相聚交流、认识更多人是与精进厨艺一样重要的事情,这些养分与厨艺可以相辅相成推动自己快速成长,亚洲50就是一个最好的平台,意义更甚于排名的数字。榜单的排名并不全代表实力,而是更趋近于对主厨受欢迎程度的体现,所以不用对结果过于较真,可以说认真就输了。比起名次的先后,来自各地的大家能够相聚,才是这件事最可贵无价之处.
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【亚洲50颁奖典礼现场直击】看看上榜名厨都说了什么-上集
上海最好喝的咖啡在哪里?主厨去哪吃(上海版)采访Nabi餐厅Chef Tom Ryu
如果今天看法国料理跟50年前非常不同,而她是与时俱进的,如果看中餐10年前30年前或许没有太大改变!”我们似乎被时间困住,川菜应该更开放、应该更富有想象力。”
一场美丽的预谋:André江振诚的美食记忆瞬间
座落在上海静安区的璞丽酒店,已开业十几年,但闹中取静,经典隽永,而酒店内的斐霓丝餐厅,连续六年获得米其林一星,最近找来法籍新主厨Ugo Rinaldo。
出身粤菜黄埔军校之称的香港利苑,累积超过三十年经验的主厨邬海明,主掌台北晶华轩三年来,难以置信的没有摘星,说是无冕之王,也是我心中台北最佳粤菜餐厅。
Bistro 321 Villa Le Bec一直是我在上海的首选
LING LONG主厨Jason在上海都吃些什么?主厨去哪吃(上海篇)回归!
法国勃艮第米其林三星莱美露滋,三年前来上海开店,以傲人之姿盘据上海最高楼,时间是礼物,主厨Yann Klein更能善用本地食材,一餐下来宛如聆听了一场交响乐。
承袭东京米其林餐厅 Florilège 主厨川手宽康的日式浪漫,主厨田原谅悟三年前在台北成立法式餐厅 logy,摘下米其林二星,亚洲五十大台湾地区最佳餐厅之列。
巴黎小酒馆之称的L’Avenue,隐身在深圳商业区的一座独栋建筑里。在主厨Arran McCredie打理下,将法式乡村菜以Fine Dining的标准呈现。
Noma20年来在世界引领新北欧料理之后,主厨René Redzepi决定2024年Noma熄灯转作实验室,未来想要品尝Noma只能追随他的脚步拜访快闪餐厅。
在广州老城区东山口的一栋百年历史建筑中,由器物收藏投资人与川菜大师兰桂均师傅开设的餐厅“兰亭永”进驻后成为一座由美食引领的文化宝库。
Jason 刘禾森在北京的玲珑餐厅 ,味觉感受能力是正确方向 。亚洲人都可以感受到的美味,但另一方面菜品有种单一性 。以目前可取得的资源能达到如此,已相当不凡。
首次踏入上海晟永兴,有种奇妙的感觉,不看窗景,不知道自己置身在哪个国家,可能是在哥本哈根?。宽敞的空间以及桌距,北欧风格的桌椅,颠覆典型中餐厅的样貌。
2024亚洲最佳女主厨Pam,曼谷「普通大药房」述说中泰料理
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主厨徐泾业将广府菜的低调内敛,展现在壹零贰小馆的料理中,去年壹零贰进驻上海一年就摘下米其林二星,一鸣惊人。光环是压力也是动力,今年上海壹零贰春季菜单表现更稳
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能人之间亦师亦友,甚至能相知相惜,时常成为人间佳话。大班楼主厨叶一南以及壹零贰小馆主厨徐泾业,他们如带着各自豪情的武林高手,在江湖上彼此切磋精进,散发耀眼光芒。
拍摄上海102徐泾业主厨以及远端采访香港大班楼叶一南先生的谈话集花絮。采访大约20几分钟,聊了非常多小故事以及他们在香港或者是在东京一起举办活动。
noma的员工餐吃什么?主厨去哪吃(哥本哈根版)采访noma主厨Kenneth(下集)
北京refer 主厨Talib Hudda秉承初衷,从自然原野、都市生活到四季万物以参考借鉴;每张菜单汇聚山海,跨越国界,带领食客踏上寻味旅途。
对话主厨李展旭:北京胡同里的传统与开放,交织出独特之路
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新荣记的历史定位,便是影响整个高级中餐厅产业对于食材的重视,在这短短十年间 中国大陆的高端餐饮百花齐放,如同荣叔说的“历史一定会有评价的,历史评价是最正确的。”
杭州没有好吃的西餐厅?主厨去哪吃(杭州篇)采访三嚥阁主厨俞宁 Eric
疫情之前,一年飞行70趟 ,每年大约拜访200家米其林餐厅。这样的生活你还想重来吗 ?
有好几年在上海Villa Le Bec过生日。它不只是一家餐厅,更像是到邻居家拜访。跟上海的几位朋友一起度过。我的朋友并不多,组成也很简单,厨师以及美食爱好者。
新加坡Restaurant Born才开业不到一年首次上榜就挤进前50强,主厨Zor Tan其实大有来头,他是江振诚大徒弟,熟悉法餐与中菜风味与技巧.
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看到Andrea Susto去年自香港搬到北京,加入北京Opera BOMBANA 成了新主厨,他告诉我非常享受而且适应北京的生活,每天都有惊奇的新发现 。